Menu di Osteria Odica
La cucina tipica ferrarese
Da Osteria Odica la cucina tipica ferrarese prende vita.
I prodotti tipici del territorio donano ai piatti quel gusto che sa di tradizione e di “come una volta”.
La cucina tipica ferrarese viene abilmente rivisitata e presentata sulla tavola in chiave sempre nuova.
I gusti e le tradizioni non sono stravolti ma arricchiti da note giovani e stimolanti.
A fare da contraltare c’è un’attenta e minuziosa ricerca dei fornitori locali, quelli che ancora mettono al centro la materia prima e la cura del dettaglio.
Da questi ingredienti vogliamo partire, la nostra chef Silvia saprà stupire con piatti di qualità e non dimenticare: saprai sempre la provenienza di ogni materia prima (indicata in menù).
Il menu di Osteria Odica rispecchia a pieno quello che è il pensiero che anima l’osteria: tradizione e legame col territorio ma sempre senza rinunciare alla modernità.
I CLASSICI DI ODICA
COLLEZIONE AUTUNNO/INVERNO 2024
Lunedì, Martedì, Mercoledì, Venerdì, Sabato vi aspettiamo a Cena
Domenica aperti a Pranzo e Cena
ANTIPASTI
Tartare di chianina della macelleria Fracassi, servita con pesto di capperi, alici del cantabrico, olio evo,
sale dolce di cervia, pepe e uovo di quaglia a crudo
Insalatina di carciofi composta crudi con olio evo, sale dolce di Cervia, pepe e completata con scaglie di Parmigiano-Reggiano caseificio la Rosola
Sformatino di formaggio Bozzotto ed erbe spontanee, servito su crema di carote e completato con cialda di pane croccante e trito di nocciole
PRIMI PIATTI
Riso Carnaroli riseria Cornacchia tirato con sugo di rane azienda Ittica Estense
Cappelletti di pasta all’uovo fatta in casa a mattarello ripieni di battuto preparato con tagli di maiale di razza Mangalitzia allevamento Solobrado
Tagliatelle di pasta all’uovo fatte in casa a mattarello
Gramigna artigianale tirata in padella con rogout di salsiccia al profumo d’aglio, zafferano e scaglie di Parmigiano-Reggiano caseificio La Rosola, completata con asparagi o carciofi
SECONDI PIATTI
( Ogni piatto sarà servito con un contorno a scelta )
Cotoletta alla moda di Bologna preparata con filetto di maiale razza Mangalitzia allevamento SoloBrado,
prosciutto crudo di Cormons produttore d’Osvaldo e parmigiano reggiano del caseificio la Rosola,
servita con patate novelle saltate in padella di ferro aromatizzate con aglio di Voghiera in camicia e aghi
di rosmarino
Tagliata di chanina macelleria Fracassi cotta in griglia
Piccole rane azienda Ittica Estense fritte in farina di riso
Lombatina di maiale di razza Mangalitzia allevamento Solobrado cotta alla griglia
CONTORNI DI STAGIONE
DOLCI FATTI IN CASA
FUORI CARTA DELL' ODICA
ANTIPASTI
Piatto di marinati composto da filetti di alici al pepe nero servite con pane integrale, filetti di triglia all’olio evo, tentacoli di totano con patè di olive
Canocchie dell’adriatico a vapore
Fritto di sole moleche
PRIMI PIATTI
Spaghetti di grano integrale pastificio Moncini serviti con gamberi rosa dell’ adriatico ed asparagi aromatizzati con zester di limone e completati con grattugiata di bottarga di muggine
SECONDI PIATTI
Pescato dell’adriatico scottato in padella servito con carciofi saltati
Filetto di orata di valle cotta in padella, servito con carciofi saltati
Filetto di orata di valle cotta in padella, servita con crema di kiwi gialli, rapa rossa in crema, tarassaco appassito, semi di zucca e olive taggiasche e riviera denocciolate e non
Misto fritto di paranza
e moleche dell’adriatico
CAPODANNO
2025
Antipasti – € 25,00
L’apertura del menù è affidata a una selezione di antipasti che giocano su contrasti eleganti e sapori intensi:
Fondi di carciofo arrostiti, ripieni di crema al pecorino, arricchiti da polvere di caffè Arabica India Cherry e segmenti di mandarino, per un equilibrio sorprendente tra amaro, dolce e agrumato.
Picanha frollata 50 giorni, servita affettata con salsa tiepida al Porto e radicchio tardivo, un incontro tra morbidezza e carattere.
Tartare di gambero, condita con olio extravergine d’oliva, arancia, finocchietto e sale Maldon, fresca e profumata, perfetta per esaltare la materia prima.
Primi piatti – € 30,00
I primi raccontano la cucina dell’Osteria Odìca attraverso pasta fatta in casa, burri profumati e sapori profondi:
Gnocchi di castagne, tirati in padella con burro di malga, serviti con fonduta di gorgonzola e noci.
Tortelli di pasta all’uovo aromatizzata al radicchio tardivo, fatti in casa e ripieni di battuto di faraona, saltati in burro nocciolato con polvere di porcini secchi e uvetta di Corinto.
Spaghettone di Gragnano, con crema di cavolfiore e scampi scottati in padella di ferro, aromatizzati al timo fresco e completati da briciole di pane croccante.
Secondi piatti – € 35,00
Il cuore del menù celebra terra e mare con piatti strutturati e scenografici:
Policromia di Capodanno, composta da zucca violina primofiore, cavolo nero, cavolfiore, funghi e barbabietola in tre consistenze, impreziosita da tartufo nero.
Tagliata di razza Chianina, servita con chips croccanti di topinambur e salsa cremosa allo scalogno e Marsala.
Ricciola scottata in padella di ferro, accompagnata da carciofi marinati al gin, lime e olio al dragoncello, per un finale marino fresco e aromatico.
Dolce
A chiudere la serata, un tocco di festa e mistero:
Dolce sorpresa del nuovo anno – € 10,00, pensato per salutare il 2025 con dolcezza e curiosità.
Informazioni e prenotazioni
Le prenotazioni sono aperte fino al 27 dicembre.
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